Ученые: рентгеновский луч поможет определить качество мяса
Новую технологию изобрели норвежские исследователи. С ее помощью можно определить жесткость мяса, содержание в нем воды, бактерий, а также инородных тел.
Специалисты научно-исследовательской организации SINTEF в Норвегии создали технологию, с помощью которой можно определить качество сырого мяса. Они использовали рентгеновский луч.
Для опыта достаточно слабого рентгеновского излучения, чтобы определить плотность волокон мышечной и соединительной тканей, которые отвечают за жесткость мяса. Этот же способ помогает определить способность мяса удерживать воду, что в последствии скажется на сочности продукта. Результаты опыта показали, что даже один кусок мяса можно разделить на две-три степени жесткости.
Ученые считают, что новая технология пригодится государственным ведомствам по надзору за качеством пищевых продуктов.