Что можно подцепить вместе с рыбой

Опасны не только экзотические рыбы вроде японской  фугу. Почти любую водную живность надо правильно готовить, чтобы не получить тяжелую болезнь. Какая начинка может скрываться в речных и морских обитателях, и как обезопасить себя от заражения паразитами, рассказал Роспотребнадзор.

Чаще всего с рыбой передаются такие паразитарные заболевания, как описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы. Черви истощают организм и выделяют токсины, вызывая тяжелые поражения органов и иммунной системы. Больше всего рискуют заразиться любители японской кухни, где много блюд из сырой рыбы.

Описторхоз

Описторхоз является одним из самых опасных и распространенных паразитарных заболеваний, которые можно «подцепить» вместе с рыбой. Это заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-сосальщиками. Яйца и личинки могут  попасть в организм человека при употреблении в пищу карповых рыб: язь, елец, сазан, плотва, лещ, линь, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст и другие.

Для обеззараживания нужно варить рыбу в течение 15 минут с момента закипания. Жарить ее требуется в распластанном виде и обязательно в масле, и не меньше 20 минут. В духовке рыбу выпекают полчаса. При засолке мелкой рыбы нужно ее держать в соли в течение 14 дней, а крупную (свыше 25 см) 40 суток, с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Помогает также крепкое вымораживание. Личинки описторхисов погибают в течение 7 часов при температуре минус 40 градусов в толще рыбы.

Анизакидоз
Личинки гельминтов вызывают развитие патологического процесса в желудочно-кишечном тракте.
Потенциальными носителями личинок анизакиид являются представители более 20 семейств промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков, в том числе нототения, скумбрия, тунцы, сардины, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, кальмары и другие.
Личинки анизакиид погибают при заморозке и при термической обработке.

Дифиллоботриоз

Это разновидность гельминтоза, преимущественно поражающая желудочно-кишечный тракт. Часто сопровождается развитием анемии. Продолжительность жизни червя в организме человека может достигать 25 лет. Основным источником заражения для человека являются рыбы из пресноводных водоемов: щука, окунь, налим, ерш, судак, а также морские рыбы, которые нерестятся в пресноводных реках: тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие.

При этом осетровые рыбы обычно оказываются свободными от паразитов.

В 2018 году 0,8% исследованных проб рыбы и продуктов ее переработки содержали живые личинки паразитов.