Ешьте, не отходя от места

Вы никогда не задумывались о том, почему мы так страстно любим пробовать местную кухню. Почему, когда мы приезжаем в Италию, нам хочется есть пасту и пиццу, а в Германии нас манят пиво и сосиски. А если мы едим те же самые продукты дома, нам кажется, что они невкусные и какие-то ненастоящие.

Уже давно и врачи (от диетологов до психологов), и повара (от самых простых до теоретиков кулинарных академий) доказали, что еда – это огромный, присущий той или иной территории социокультурный пласт. Еда стоит в одном ряду с литературой и музыкой. Еда – это часть того, что мы называем культурой и цивилизацией.

Нам возразят, что традиционные блюда наших широт («щи да каша – пища наша») – жирные, тяжелые и мало подходят для современного городского ритма жизни. Да, это так, но из местных продуктов необязательно готовить то, что готовили наши бабушки. Из них можно готовить вполне диетические блюда. Кроме того, у продуктов, выросших в 50-150 км от дома, имеется одно несомненное преимущество — они по-настоящему свежие! Продукты, пережившие долгую транспортировку, внешне выглядят красиво, но наполовину законсервированы и почти не содержат полезных веществ. В общем, нужны свежие полезные продукты – айда на рынок! Фантазируйте и готовьте из них блюда по своему вкусу.

Надо заметить, что вышеизложенные идеи далеко не новы. Они появились в Европе в конце 70-х – начале 80-х годов. Европа не очень-то хотела принимать гастрономическую глобализацию. Просвещенные европейцы страшно расстраивались, видя, как их дети толпятся около фаст-фудов родом из США. С этого и началось движение Slow food (дословно «медленная еда»), родиной которого стала Италия. Оно зародилось как стихийное сопротивление быстрой еде, глобальным продуктам, безвкусице в буквальном значении этого слова.

О том, что такое кулинарные традиции и откуда они пошли, поговорим в следующем номере. Берегите себя, внимательно следите за тем, что вы едите. «Я есть то, что я ем» – это ведь истинная правда!