Хлеб всему голова. Если сделан с соблюдением нормативов

В Петербурге состоялось выездное заседание Центра контроля качества товаров (продукции), работ и услуг, в рамках которого специалисты отрасли обсуждали проблемы обеспечения качества и безопасности хлебопекарной продукции в Северной столице.

По старым законам

Одной из основных проблем в сфере хлебопечения, по мнению экспертов, являются серьезные пробелы в законодательном урегулировании этого вопроса. По словам генерального директора Северо-Западного фонда защиты потребителей Сергея Гудкова, несмотря на то, что формально в нашей стране существуют всевозможные ГОСТы, ответственность за их невыполнение, по сути, отсутствует.

— Я не буду утверждать, что хлеб, который производится в нашем регионе, хороший или плохой. Проблема не в этом. Сложность в том, что практически на всех стадиях изготовления хлеба нет достаточного контроля. Роспотребнадзор, Центр контроля качества и прочие ведомства, безусловно, делают все возможное, чтобы потребитель имел возможность приобретать качественную продукцию, опираются они при этом на имеющуюся законодательную базу, которая, к сожалению, в значительной степени устарела и не соответствует сегодняшним потребностям, — отмечает Гудков.

По его же словам, реальный контроль за изготовлением хлебопекарной продукции должен быть на всех стадиях производства, начиная от мукомольных предприятий и заканчивая магазинами, которые этот товар реализуют. Гудков отмечает, что не секрет, что многие мукомольные предприятия с помощью имеющихся у них технологий занимаются улучшением муки, при этом как это влияет на ее качество никому доподлинно неизвестно.

— Крупные хлебозаводы волей-неволей вынуждены соблюдать нормативы и правила. Однако море мелких хлебопекарен делают этот рынок небезопасным, производя некачественную продукцию, — уверен Гудков.

Ведь сегодня организовать хлебопекарню проще простого. Базы данных по изготовителям хлеба не существует в природе, а она, по мнению специалистов, должна быть, причем не только по хлебным изделиям, но и по всем производителям продуктов.

Гудков также считает, что совсем не дело крупным торговым сетям изготовлять и продавать хлебобулочные изделия собственного производства, так как никто не знает, кто и как производит этот хлеб. «Не может торговая сеть производить продукцию аналогичную той, что делают на крупных хлебобулочных заводах. Торговля должна заниматься торговлей», — говорит Гудков.

По его же мнению, проблему могла бы решить грамотная политика и внесение изменений в законодательство, которое должно стать более жестким в отношении недобросовестных производителей. Неплохо также создать специальную структуру, которая взяла бы на себя контролирующие функции и отслеживала бы реальное состояние дел на рынке хлебопечения.

Сделано на совесть

В свою очередь, директор Центра контроля качества товаров (продукции), работ и услуг Александр Герман говорит, что их учреждение постоянно проводит мониторинг качества и безопасности продукции, которая реализуется в Петербурге. Согласно их исследованиям, в 2010 году было выявлено два несоответствия качеству, а в 2009 году – одно.

— Есть единичные случаи плохого качества хлеба, однако львиная доля продаваемой продукции все-таки соответствует требованиям. Можно с уверенностью сказать, что порядка 90% производителей хлеба в нашем регионе добросовестные, — говорит Герман.

Специалисты также отмечают, что проблема качества пищевой продукции будет существовать до тех пор, пока контролирующие органы не получат право более жестких и частых проверок производства. Сейчас по закону Роспотребнадзор имеет право проверять предприятия не чаще, чем раз в три года, при этом о грядущей проверке они обязаны предупредить предприятие или магазин за три дня. А за это время любая контора мало-мальски сможет привести свое предприятие в порядок. Поэтому и смысл таких проверок теряется.

Низкая грамотность потребителей также является камнем преткновения для улучшения качества продукции, в том числе и хлеба. Наши люди в массе своей элементарно не знают своих прав и уж тем более не умеют за них бороться.

В свою очередь, хлебопеки уверены, что в Петербурге необходимо регулировать процесс открытия маленьких хлебопекарен, в противном случае этот рынок будет совершенно бесконтролен.