Крендельный город

В старинных путеводителях о Выборге писали так: «Этот город знаменит кренделями, живописным замком и чудесным парком Монрепо»… Есть множество причин поехать в эти дни в Выборг. Можно посетить средневековый замок — единственный в нашей стране с самым высоким донжоном в Северной Европе, откуда открывается очаровательный вид на море и город.

Можно поблуждать по старинным улочкам, на которых сохранились здания еще рыцарских времен. Можно заглянуть в великолепный парк Монрепо, созданный бароном Николаи. Можно прогуляться по Эспланаде и прикоснуться к удивительному миру библиотеки имени Алвара Аалто — общепризнанно- го мирового шедевра конструктивизма. Можно полюбоваться зданиями архитектуры модерна — их в Выборге сохрани- лось несколько десятков, а дом Пиетинена, напротив железнодорожного вокзала, считается одним их канонов стиля. Специалисты утверждают, что именно дом Пиетинена стал образцом для многих зданий в Хельсинки и Петербурге.

А набродившись и вдохнув дух старины, насладившись красотой архитектурных шедевров, зайти в кафе и отведать знаменитый выборгский крендель. Слово «крендель» происходит от немецкого kringeln, то есть «сгибать, скручивать». Откуда он в Выборге? В допетровскую эпоху основными жителями города были торговцы, выходцы из Германии и Дании, они- то и завезли свои рецепты на Карельский перешеек. С петровских времен Выборг получил прозвище Крендельный город. По свидетельству историков, особую любовь к местным кренделям питал Александр III, губернатор даже отправлял ему к столу еженедельно полдюжины этих простых кондитерских изделий…

Рыцарский замок, расположившийся на острове, возвышается над площадью Старой Ратуши. От замка к городу ведет старинный мост. А сама площадь является как бы парадными «воротами» Выборга. Въезд украшают две статуи, символизирующие Торговлю и Промышленность. Сама площадь весьма живописна, как и в стародавние времена, замощена булыжником. В центре — памятник шведскому маршалу Торгильсу Кнутссону, основавшему в 1293 году Выборг.

Справа — гауптвахта, выстроенная в XVIII веке в готическом стиле. Сейчас здесь туристический центр. Фасадом на площадь смотрит Старая ратуша. Это причудливое и яркое здание сооружено в 1895 году. Но к месту собраний городского рата все-таки имеет непосредственное отношение, поскольку воздвигнуто «на подвалах» ратуши XV века. Рядом еще один примечательный дом, напоминающий замок в стиле ренессанс. Это здание тоже с историей и именем. Дом в середине XVII века построил выборгский купец Борхардт. На его дочке Анне Кристине женился в 1713 году Витус Беринг, знаменитый русский мореплаватель датского происхождения. Позже дом выкупил другой купец — Йохан Векрут. У него во время своей поездки к водопаду в Иматре в 1772 году останавливалась Екатерина II и даже приняла делегацию горожан. Здание так и называют — дом Векрута.

На первом этаже открыто кафе, в котором всегда много народу. И есть отчего. Здесь можно попробовать выборгский крендель. Впрочем, кафе на площади Старой Ратуши не единственное место, где предлагают знаменитое лакомство. От площади вверх ведет Крепостная улица. Здесь в одном из старых домов притаилась лавочка. В ней тоже всегда много народа и здесь тоже предлагают сразу несколько видов кренделей, совсем не похожих на те, что на площади Старой Ратуши. Девушки, работающие в лавке, бойко рассказывают о различных лакомствах, которые здесь продаются: мед, травяной чай, закваска для сбитня и, конечно, крендели. Туристы жадно слушают их истории и легенды, а потом охотно покупают упакованные в симпатичные пакетики вкусности.

Не помню, чтобы в советские времена продавались изделия под названием «Выборгский крендель». Сейчас в Выборге настоящий крендельный бум. Александр, молодой предприниматель, с которым познакомились в кафе, тоже планирует открыть свою собственную лавку с различными выборгскими редкостями, в том числе и кулинарными: – Легенда о кренделе будоражит многих. А вот «выверенных» рецептов на самом деле нет. Моя семья поселилась в Выборге сразу после войны, в то время тут не осталось ни одного финна. И они вывезли все документы, начиная от плана городского водопровода, заканчивая рецептами кренделей и знаменитого местного пива. Так что все приходится создавать заново. Но я уверен, что у нас все получится. А может, никакого рецепта выборгского кренделя и нет? Еще в финские времена не- сколько семей отстаивали, что их крендели, не похожие друг на друга, самые настоящие. Дошло до «крендельной войны» — с «черным пиаром» и ославлением  продукции конкурентов.

«Крендельную войну» прервала война настоящая… Впрочем, столь ли уж важно искать старинный рецепт? Может, методом проб и ошибок создать его заново? Разве кондитеры и хлебопеки XXI века обладают меньшим знанием вкусов и ароматов, чем жители Средневековья? На самом деле Александр и другие выборгские предприниматели, смело взявшиеся за возрождение старых городских традиций, занимаются увлекательнейшим делом. Оно сродни поиску клада. Ведь если им удастся найти нужные ингредиенты, правильные пропорции и создать уникальный продукт, они совершат настоящее чудо. Ну а мы его обязательно оценим. И снова приедем в Выборг.

Анатолий Аграфенин
Фото автора