Не щадя живота своего

Дмитрий Барбакадзе приехал в Петербург более десяти лет назад, обзавелся небольшим бизнесом, но скучать по традициям не перестал. За годы пребывания в Северной столице у Дмитрия сложился обычай: раз в неделю он ходит в ближайший грузинский ресторан. Говорит, еда в этом заведении напоминает ему о родине, посещать которую удается довольно редко…

Сегодня в Петербурге открыты и работают около 6700 всевозможных точек общепита. Из них 1400 — заведения с национальной кухней. Они представляют кулинарные традиции 43 стран мира. По данным Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли (КЭРППиТ), на 2009 год лидируют «японцы», затем идут китайские и итальянские заведения.
Рестораны национальных кухонь пользуются популярностью прежде всего у самих петербуржцев. Иностранцы, которые приезжают к нам как туристы, питаются в основном в отелях, где готовят интернациональные блюда. Когда они выбираются на улицы города, предпочитают, как правило, русскую национальную кухню.

Понятно, что большинство ресторанов сосредоточено в центре, особенно это касается дорогих; более демократичные в ценовом плане заведения разбросаны по всему городу. Китайские, японские суши-бары, особенно сетевые, покоряют спальные районы.

Для того чтобы отведать настоящей китайской или грузинской еды, необязательно ехать в эти страны. В Петербурге такие рестораны держат в основном представители этих национальностей, а следовательно, и готовят по соответствующим рецептам. С другой стороны, приготовить «как там» бывает непросто в силу отсутствия подходящих продуктов. Рестораторы говорят, что для итальянской кухни из наших продуктов подходит разве что лук. Даже наша пшеница не всегда годится, поэтому многие заказывают муку для пиццы в Италии. Как следствие, увеличивается себестоимость блюда и, соответственно, цена. Другие заведения идут иным путем и используют те продукты, которые доступны у нас. Получается, конечно, не оригинальная итальянская пицца, а блюдо, приспособленное под наш вкус и кошелек. Как говорят в одной известной сети итальянских ресторанов, кухня в их заведениях не совсем итальянская — просто русское нёбо не приспособленно к поглощению такого количества специй, которое кладут их коллеги-повара на Пиренеях.

Так или иначе, статистика говорит, что петербуржцы в последние годы стали тратить на рестораны больше денег даже по сравнению с москвичами.

Валерия Климентьева

МНЕНИЕ

Мария Орлова, исполнительный директор Ассоциации предприятий общественного питания (АПОП):
– У многих петербургских семей со средним достатком уже сложилась традиция проводить время вне дома, ведь сейчас в ресторанах можно не только ужинать. Мы уже давно привыкли к ресторанным бизнес-ланчам, последние 2-3 года появилось огромное количество утренних предложений. Некоторые рестораны обзаводятся отделами кулинарии. В общем, рестораторы делают все, чтобы мы как меньше времени тратили на кухонные хлопоты и как можно больше отдыхали. Раскрепощают нас и кофейни, в особенности несетевые, где дорожат атмосферой, где не вынуждают гостя переедать, куда можно приходить, чтобы просто выпить чашечку эспрессо и полистать журнал.

КОММЕНТАРИЙ

Ичиро Кавабата, генконсул Японии в Санкт-Петербурге:
– Петербургские рестораны японской кухни не сильно отличаются от японских. Здесь наибольшим спросом пользуются суси. По сравнению с японскими в местных ресторанах не такой богатый ассортимент рыбы, но приятно то, что есть разные оригинальные роллы. В основе кулинарии лежит приготовление красивых и вкусных блюд из доступных подручных ингредиентов, поэтому нет ничего удивительного в существовании особых петербургских суси. Ведь такое блюдо, как калифорнийский ролл, — это суси, изначально созданное в США и впоследствии импортированное обратно в Японию.