Пресервы из рыбы: в зоне риска каждая вторая банка

28 января 2013 года. Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» исследовала пресервы в магазинах Северной столице. Согласно полученным результатам экспертизы, почти 50% образцов пресервов, приобретенных в магазинах Питера, не соответствуют санитарным нормам и правилам.

Кусочки сельди в масле, аккуратно уложенные в пластиковой баночке, называются пресервами. Изначально единственным консервантом в них была соль, а срок годности – до нескольких суток. Однако совсем скоро с целью увеличения сроков хранения технологи стали дополнительно вводить другие консерванты: бензоат натрия или сорбиновую кислоту, продлевающую жизнь пресервам до 6 мес.

В продукт кишечная палочка может попасть из-за немытых рук укладчицы,  нарушения условий температурного режима при траснпортировке и санитарной безопасности на любом этапе приготовления и реализации продукции.

— Высокая общая обсемененность бактериями в продукте может привести к кишечным расстройствам, а повышенное содержание дрожжей нарушает микрофлору кишечника и провоцирует развитие дисбактериоза. Наличие подобных нарушений в продуктах массового спроса чревато опасностью вспышки кишечных заболеваний, — считает доцент кафедры сестринского дела и социальной работы (с курсом диетологии) СЗГМУ им. И.И. Мечникова Лариса Лавут.

Так, в кусочках филе сельди с укропом «Матье» производства ОАО «РОК-1» тм «А'море» (г. Санкт-Петербург) дрожжей оказалось в двести раз больше нормы и более, чем в два раза, превышена общая бактериальная обсемененность (КМАФАнМ). В довершении всего вкус и запах пресервов выдавал «слегка окислившийся жир», что, по предположению ведущего научного сотрудника лаборатории микробиологии Аллы Сазоновой, говорило о задержанном сырье.

Очевидно, только постоянный и жесткий производственный контроль поможет повлиять на качество продуктов. Но далеко не на всех предприятиях есть собственные лаборатории.

Некоторые изготовители пресервов были уличены в несоответствии массе нетто, указанной на этикетке. Больше всех сэкономило ОАО «РОК-1», не доложив в банки «Сельди «Матье» четверть содержимого!

Как рассказал Всеволод Вишневецкий, председатель СПБ ООП «Общественный контроль», материалы общественной проверки в конце ноября прошлого года были направлены в Управление Роспотребнадзора по г. Петербургу для принятия мер административного реагирования.

Организация потребителей «Общественный контроль», прежде чем положить пресервы в корзину или тележку, дает рекомендации покупателям:

 — проверьте температуру хранения на прилавке: термодатчик должен показывать температуру не выше +6 гр. Если срок годности пресервов подходит к концу, лучше их не брать;

— старайтесь выбирать пресервы местного производства: расстояние, которое проходит скоропортящийся продукт от питерского предприятия до прилавка вашего магазина все-таки меньше отрезка пути, который требуется для доставки продукта, скажем, из другого города;

—переверните крышкой вниз банку пресервов прежде чем купить ее: если на ваших пальцах останутся следы масла, значит, банка закрыта не герметично, и наверняка поступающий в нее воздух сделал ее уже не безопасной;

—ни в коем случае не берите в руки уже вздутую банку – в случае ее употребления она станет настоящее бомбой для вашего организма.