Сладкая жизнь

Гулять по Социалистической улице — одно удовольствие. Здесь за многие годы уже устоялся сладкий запах шоколада и ванили. Именно тут находится одна из кондитерских фабрик Петербурга, которую мы посетили.

Получив пропуск на вахте, мы должны было выполнить ряд процедур. Менеджер по внешним связям фабрики Ольга Агафонова вручила мне анкету. Ее нужно было заполнить в подтверждение того, что я не страдаю какими-нибудь инфекционными заболеваниями и не нанесу вред шоколадному производству. Также нужно было снять с себя все украшения: цепочки, серьги, кольца, часы, надеть защитный халат, шапочку, бахилы.

Пока я проделываю все это, Ольга рассказывает, что соблюдение санитарно-гигиенических норм на производстве абсолютно обязательно для всех. До работы допускаются только здоровые люди. За этим у них очень строго следят. Да и вряд ли кто-то из покупателей обрадуется, если ему в шоколадке вместо воздушного риса попадется бусинка или камушек из кольца.

Итак, мы отправляемся в путешествие по шоколадной фабрике. Заход в каждый новый цех сопровождается обязательной процедурой — мытьем рук. Над раковинами висят специальные памятки, рассказывающие, как именно нужно правильно это делать.

Первый цех — по обжарке какао-бобов. Здесь очень шумно, говорить приходится очень громко, практически переходя на крик. Бывалые работники используют беруши, чтобы не лишиться слуха.

Начальный этап переработки — это сортировка какао-бобов: машины проводят "фейс-контроль" зерен, убирая камни, мусор, бобы, непригодные для производства.

Далее следует этап обжарки бобов — один из самых важных в процессе создания шоколада. Их очищают и жарят, чтобы устранить лишнюю влагу и достичь свойственного для какао вкуса и аромата. Обжаривание происходит при температуре 120-140 градусов. После сушки какао-бобы охлаждают, после чего начинается отделение зерен от плевел.

Это лишь начало пути. Прежде чем превратиться в шоколад, бобам придется пройти десяток различных процедур.

Далее из обжаренных, обработанных зерен специалисты должны получить какао тертое (вязкую коричневую массу) и какао-масло. Именно эти два компонента — основа любого шоколадного изделия. Рядом с одним из аппаратов замечаю внушительную стопку коричневых дисков.

Это — какао-жмых — то, что остается после выжимки какао-масла из какао тертого. Какао-жмых перемалывается в порошок и получается обычное какао.

Для приготовления шоколада  к  какао-тертому  необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль; в зависимости от рецептуры —  сухое  молоко, тертый орех. Ингредиенты измельчают и смешивают на специальном оборудовании до получения гладкой, однородной массы. Вкус шоколада зависит и от качества измельчения шоколадной массы: чем мельче частица, тем выше качество.

После мне показали еще несколько различных цехов. В цехе по заливке шоколадом заполняют специальные формы, из которых потом выходят плитки, конфеты, батончики. Потом их охлаждают, и они едут по конвейеру. Полученные конфеты заворачивают в фантики с помощью специального оборудования. А вот коробки с шоколадными наборами упаковываются вручную. Сотрудники фабрики справляются с этим быстро и ловко.

Работники — в основном женщины. Большинство из них, по собственному признанию, неугомонные сладкоежки. И хотя на работе употреблять продукцию им строго запрещено, дома после шоколадного дня они с удовольствием поедают сладости.

Валерия Климентьева