Суши насущные. Скажется ли атомный катаклизм на здоровье любителей японской кухни?

Суши-бары и рестораны японской кухни по всему миру отказываются от использования продуктов, экспортируемых из Японии. Рестораторы опасаются, что рыба, выловленная у японских берегов, может быть зараженной и радиоактивной. Что же по этому поводу думают владельцы петербургских заведений японской кухни?

Япона рыба?

Питерские рестораторы в один голос утверждают, что не заказывают продукты из Японии. Причем они не просто перестали заказывать рыбу из страны восходящего солнца, они никогда этого и не делали. По словам управляющей ресторана японской кухни «Шабу-Шабу» Марины Наумовой, продуктов, привезенных из Японии, нет в Петербурге и быть не может.

— Если вам кто-то из рестораторов скажет, что они готовят свои блюда из японских продуктов, не верьте им. Все участники рынка заказывают для японской кухни продукты либо наши, либо из других стран, но Япония в их число не входит, — говорит Наумова.

В то же время еще до японских катаклизмов петербургский Роспотребнадзор опубликовал рекомендации продавцам и потребителям блюд азиатской, и в частности японской кухни. Прежде всего ведомство беспокоит, что эти блюда «нетрадиционны» для России, кроме того, они содержат сырую рыбу и морепродукты

— Такие кулинарные изделия, в том числе суши, могут стать причиной возникновения некоторых гельминтозов, в том случае если для приготовления используется зараженная рыба, — отмечают в Роспотребнадзоре.

На чеку

По словам специалистов ведомства, учитывая, что при изготовлении этих блюд используется ручной труд и продукция  не проходит термическую обработку, есть также опасность просто-напросто отравиться. В связи с этим Роспотребнадзор настоятельно рекомендует любителям суши и ролов не посещать те заведения, где нет, скажем, элементарной возможности помыть руки перед приемом пищи, официанты выглядят неопрятно, используется грязная посуда, скоропортящиеся продукты хранятся вне холодильника и пр. Также, по мнению специалистов ведомства, не стоит заказывать по телефону или через интернет с доставкой на дом блюда, особенно содержащие рыбу, морепродукты или иные продукты  животного происхождения в сыром виде. Так как все это может пагубно сказаться на вашем здоровье.

Антисуши

Однако по словам исполнительного директора Ассоциации предприятий общественного питания Петербурга Дмитрия Гуляева, для того, чтобы понять насколько претензии Роспотребнадзора обоснованы, нужно проводить специальные исследования.

— Ведь оценка, что сырую рыбу употреблять нельзя, потому что станет нехорошо, субъективна. Если повар прошел соответствующее обучение, имеет санитарную книжку и знает, как приготовить то или иное азиатское блюдо, то чем он отличается, скажем, от итальянского повара, готовящего мясо с кровью. Так, можно сказать, что и слабо прожаренное мясо есть нельзя, — говорит Гуляев.

С ним соглашается и Марина Наумова. По ее словам, представить аутентичную японскую кухню на нашем рынке невозможно. Японцы едят все практически в сыром виде. Рыба, которую подают им, иногда почти живая. Естественно, в петербургских ресторанах такого нет, здесь все максимально приближено к нашим гастрономическим и вкусовым возможностям.

— А отравиться можно, где угодно и как угодно. Для этого совершенно необязательно быть фанатом японской кухни, — уверена Наумова.

Это временно

По данным Роспотребнадзора, в 2010 году в Петербурге было зарегистрировано пять групповых заболеваний острыми кишечными инфекциями, связанными с кулинарной продукцией предприятий общественного питания. Общее число пострадавших составило 69 человек. Процент неудовлетворительных проб кулинарных изделий, произведенных предприятиями общественного питания, составил 3,19 %. При этом среди кулинарных изделий, вырабатываемых по нетрадиционным технологиям эта доля выше – 17,74%. Однако массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, связанных с употреблением блюд азиатской кухни, в нашем городе все же не было.

Рестораторы уверены, что азиатская кухня будет на пике популярности у петербуржцев еще несколько лет. В свое время увлечение роллами и сушами захватило Европу и США, и вот несколько лет назад докатилось и до России. Однако пройдет еще два-три года и ее популярность постепенно сойдет на нет. А на смену эту увлечению, прогнозируют специалисты, придет традиционная русская кухня с борщами, котлетами и пюре.

Валерия Климентьева

Фото tochek.net