В рот полезло, но совсем не полезно!

Наши предки с полным правом могли утверждать, что «все полезно, что в рот полезло», поскольку питались натуральными продуктами и в большинстве своем вели активный образ жизни, позволяющий расходовать все поступающие с пищей питательные вещества. Мы, их слабые и рафинированные потомки, вынуждены пересмотреть сей постулат и разобраться, какая пища нам полезна, а какая — нет. Давайте спросим об этом у Михаила ШЕВЯКОВА, доктора медицинских наук, профессора кафедры клинической микологии, аллергологии и иммунологии НИИ медицинской микологии им. П. Н. Кашкина Санкт-Петербургской медицинской академии последипломного образования (МАПО).

– Михаил Александрович, давайте отделим «зерна от плевел» и разберемся, какие продукты питания полезны, а какие — нет?
– Есть продукты, на употребление которых нельзя накладывать полный запрет, но однозначно стоит сократить их количество в рационе. На первое место я бы поставил излишнее употребление рафинированных сахаров (глюкозы), которое ведет к ожирению, дисбиозу, а при нарушении обмена сахаров — и к осложнениям сахарного диабета.

Недопустимо и избыточное потребление поваренной соли, которое ведет к возникновению воспалительных заболеваний пищеварительного тракта — гастритам, гастродуоденитам, развитию и обострению гипертонической болезни, инфарктов, инсультов, провоцирует развитие остеохондроза, артроза и артрита. Неумеренное употребление продуктов, содержащих животные (насыщенные) жиры, ведет к дисбиозу, атеросклерозу (на фоне нарушения холестеринового обмена), образованию камней, инфарктам и инсультам и может быть провокатором развития онкологических заболеваний, например рака кишечника.

Я бы порекомендовал полностью отказаться от употребления продуктов, содержащих всевозможные консерванты, усилители вкуса, отдушки, поскольку все это ведет к развитию дисбиоза, аллергических и псевдоаллергических заболеваний (атопического дерматита, крапивницы и т. д.). Кроме того, некоторые из подобных веществ при накапливании в организме могут действовать как потенциальные канцерогены.

Если говорить об однозначно полезных продуктах питания, это пища, в которой содержится достаточное количество пищевых волокон и растительной клетчатки. И как раз-таки именно такие продукты являются наиболее редко встречающимися в рационе современного человека! Растительная клетчатка и пищевые волокна содержатся в овощах, фруктах, злаковых культурах, ржаном и зерновом хлебе и хлебе грубого помола. И такой пищи мы едим все меньше и меньше! Необходимо увеличить в рационе и количество продуктов, содержащих ненасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах, наиболее богато ими оливковое масло, и некоторых видах рыбы.

– В каких?
– Это тунцовые, лососевые и сардины. Было проведено доказательное исследование, в результате которого выяснилось, что если мужчины хотя бы раз в неделю едят подобную рыбу, то риск возникновения сердечно-сосудистых катастроф (а это инфаркты и инсульты) уменьшается на 30%! Естественно, употребление такой рыбы полезно и представительницам прекрасного пола. Необходимо также увеличить потребление продуктов с высоким содержанием йода или перейти на употребление йодированной соли.

– Хотелось бы заострить внимание читателей и на вреде употребления фастфуда, всяческих газированных сладких напитков, чипсов, соусов сомнительного происхождения и т. д. Кстати, эти продукты на Западе называют «едой для бедных».
– Лучшее доказательство вреда подобных продуктов — медицинская статистика, причем статистика педиатров, поскольку она дает наиболее четкий срез, так как дети являются потребителями подобных продуктов с раннего возраста и даже с внутриутробного периода развития. Так вот, каждый четвертый ребенок сегодня является атопиком (то есть склонным к аллергическим реакциям), а каждый второй — имеет патологию со стороны органов желудочно-кишечного тракта. Да и у взрослого населения употребление чипсов, соленых орешков, сомнительных соусов, продуктов с консервантами и усилителями вкуса ведет к обострению уже имеющихся патологий или к их развитию.

– Но многие из нас употребляют подобную пищу в качестве «рабочего перекуса». Знаете, в столовые и рестораны не ходят, а съесть что-то в течение рабочего дня надо. Какой «рабочий перекус» вы посоветуете? И еще один вопрос — о кратности питания.
– Для абсолютно здоровых людей 3-4-разовое питание необязательно, но если есть хронические заболевания, принимать пищу надо 3-4 раза в день. Если вы обедаете вне дома, в кафе, столовой, постарайтесь отдать предпочтение термически обработанной пище, и лучше, если это будут отварные или тушеные продукты. Не хочется никого обижать, но сегодня мы по количеству выявления возбудителей пищевых инфекций и гельминтозов приближаемся к уровню Пакистана и Индии. Если вы питаетесь на рабочем месте, то в идеале ваш перекус должен состоять из свежего кисломолочного напитка, бананов, чашки чая с хорошей свежей выпечкой или печеньем.

– Но дома мы, конечно, должны употреблять свежие овощи и фрукты…
– Несомненно! Но при этом надо помнить о том, что все это надо тщательно мыть, а особенно — свежую зелень. И все равно на термически не обработанных продуктах будет содержаться небольшое количество условно патогенных микроорганизмов, которые при увеличении общего их количества в организме и при снижении иммунитета могут вызывать заболевания. К таким микробам относятся стафилококки, клебсиелы, кандиды. Поэтому мы рекомендуем употребление продуктов, обладающих противовоспалительным эффектом.